«Хотите узнать партнера досконально — займитесь с ним бизнесом». Он, она, кафе и сайкл-студия | Московский предприниматель
05 ноября#начать_и_не_бросить

«Хотите узнать партнера досконально — займитесь с ним бизнесом». Он, она, кафе и сайкл-студия

Создатель спортивного пространства ZARYAD studio и кафе здорового питания Holy Basil Виктор Кондратенко рассказал Moscow.Business, сколько стоит открыть свое дело и чем может помочь жена.
#спорт
#транспорт
#кафе
#еда
0
0
0
Поделиться
111
0

Микроресторатор и женская энергия

Сейчас у нас есть спортивная студия и сеть кафе здорового питания. А началось все с того, что я пошел работать тренером в одну московскую студию, чтобы понять изнутри, как все устроено. Там пустовало место под кафе. И мне пришла в голову идея попробовать себя в качестве микроресторатора. Я не видел возможности вести этот бизнес без женской энергии, без женского участия. Поэтому взять на себя этот корнер я предложил своей девушке Ульяне, сейчас она уже моя супруга. Безусловно, я мог взять внешнего сотрудника, но то чувство вкуса, которое есть у жены, — бесценно. Без нее этого кафе не было бы.

До этого она работала маркетологом, я — в банковской сфере. Поэтому к предложению она отнеслась настороженно, но согласилась. Для нее это был психологический момент потери самостоятельности. Одно дело, когда у тебя есть постоянная работа, которая тебя кормит, и все по-другому, когда ты зависишь от совместной работы с кем-то.

Кафе мы открыли в январе 2017 года. Ульяна сразу уволилась с работы, я уходил частично. Пошло у нас все очень круто. Мы были первыми, кто познакомил Москву с таким понятием, как боул. Это, скорее, азиатское блюдо, где разные наполнители соседствуют вместе. Оно очень популярно на Бали и в Калифорнии — такое серферское меню. В миске представлены ингредиенты в соответствии с питательными или вкусовыми качествами, то есть это сочетающиеся продукты.

Ульяна и Виктор Кондратенко

Открытие кафе обошлось в 1 500 000 рублей

В общем, мы открыли кафе, и я стал отвечать за практическую составляющую, финансовую, бизнесовую, а жена — за эмоциональный подход, красоту и позиционирование. Создание блюд, их вкусовые составляющие — на супруге. Я делаю так, чтобы это все было просчитано по себестоимости, стоимости, маржинальности.

Открытие кафе было небольшим экспромтом, поэтому мы особо не расписывали бизнес-план. Просто понимали, что это будет эффективно. Обошлось открытие в 1 500 000 рублей, которые мы потратили на закупку оборудования, столов, стульев и самих продуктов.

Из документов нам потребовались регистрация этого вида деятельности (ОКВЭД) и уведомление о начале деятельности. Вызывать санитарно-эпидемиологическую службу (СЭС) для проверки нашей точки не требовалось — все носило чисто уведомительный характер. Но, безусловно, нужно начинать работать по нормам СЭС, что мы и сделали. Специалисты, которые были привлечены для открытия, знали нормы товарного соседства, номенклатуру позиций, сроки годности и маркировки полуфабрикатов. Есть правила, по которым нужно работать, и ты должен их соблюдать — это закон.

Проект оказался удачным, и мы вышли на окупаемость, но через год, открыв спортивную студию, мы перевезли кафе туда, расширив и кухню, и зону посадки.

Мы ожидали, что студия окупит себя за 3–4 года

В юношестве я занимался велоспортом, поэтому возможность открытия своей сайкл-студии мне импонировала. Я увидел свободную нишу, потенциал для этого бизнеса. К открытию спортивной студии я подошел более основательно, расписал серьезный бизнес-план. Мы долго искали помещение, подходящее нам по локации, арендной ставке, транспортной доступности. Самым подходящим оказалась часть территории Бадаевского завода.

Мы ожидали, что студия окупит себя за 3–4 года. Но реальность оказалась в значительной степени другой. Сейчас фитнес-рынок переживает далеко не лучшие времена, возможно, даже худшие. Покупательская способность населения снижается, спрос не растет, а предложений много. Выходят новые операторы на рынок, и конкуренция возрастает, крупные игроки демпингуют, а мы не можем предложить такой ценовой диапазон, как они. Так что срок окупаемости в реальности сдвинулся. Сейчас я понимаю, что 4 года — это был очень оптимистичный прогноз.

К тому же мы столкнулись с очень жесткими требованиями нового собственника пивзавода. Он планирует построить на этом месте жилой комплекс, и мы ему там не нужны. Сейчас с нами расторгнуты долгосрочные договора, на непонятный срок подписаны краткосрочные, и поэтому наш бизнес нестабилен. Получилось, что учитывались интересы только крупного предпринимателя, и нам — малым предпринимателям — ничего компенсировать не будут. А если придется переезжать в новое помещение, мы очень много потеряем.

Хотите узнать партнера досконально — займитесь с ним бизнесом

Все эти сложности на нашей семье никак не отразились. Год назад мы поженились. В семье у нас другие ценности — мы не фокусируемся на проблемах, даже если они ключевые для бизнеса. Основополагающее мировоззрение наше в том, что работа никак не должна влиять на наши отношения.

Мы очень много времени проводим вместе. В целом взаимодействие мужчины и женщины через бизнес проживается максимально хорошо. Если вы хотите узнать своего партнера досконально и во всех ситуациях, то начните с ним заниматься бизнесом. Очень быстро все маски спадут.

Конечно, точек трения предостаточно. Но мы видим в этом возможность узнать друг друга поближе и самим стать лучше. Мы не можем, как в других партнерских бизнес-отношениях, принять волевое решение и заставить компаньона что-то сделать. Нам всегда приходится договариваться. Например, мы сейчас разрабатываем упаковку для еды и уже три месяца не можем выбрать ее окончательный дизайн. Будем добивать до того варианта, который устроит всех.

Сейчас с нами работает еще сестра жены. Она — бар-менеджер на кухне. У нее есть свой непосредственный начальник, и с ней мы контактируем по работе через него. Нам комфортно так работать. Сейчас ей 20 лет, она только набирается опыта. Когда подрастет, то мы и ее поставим на управляющую позицию, если она этого захочет.

Записала Зинаида Мишина
Фото: Дарья Глобина
0
0
0
Поделиться
111
0
#начать_и_не_бросить
Трехколесный электробайк с автомобильной подвеской. Кому это нужно и можно ли на этом заработать?