«За мой проект бились инвесторы», — Анна Цфасман, владелица сети кофеен «Даблби» | Московский предприниматель
29 августа3 минуты#городские_легенды

«За мой проект бились инвесторы», — Анна Цфасман, владелица сети кофеен «Даблби»

Основательница и гендиректор сети кофеен «Даблби» Анна Цфасман рассказала ТАСС, как начать бизнес с чашки кофе, зачем стоит больше «работать руками» и почему не надо никого слушать, чтобы сделать что-то крутое.
#правила_бизнеса
#интервью
#женщины_в_деле
0
0
0
Поделиться
290
0

Я никогда не хотела быть предпринимателем. Первые деньги я заработала в 13 лет, собирая мужские бритвы на заводе. Времена были голодные, так что родители с пониманием отнеслись к моей подработке. Первую зарплату потратила на покупку собаки, а оставшиеся деньги отдала родителям. Это был конец 80-х. Потом я подрабатывала каждое лето, но уже персональным ассистентом, поскольку свободно говорила по-английски. Во взрослой жизни карьера пошла по пути топ-менеджмента, работала в самых разных сферах. Сейчас я вижу, люди стали по-другому воспринимать сам факт предпринимательства. Общество стало понимать, что предприниматели не «барыги», которые джинсы перепродают, а делают полезные вещи для людей.

Не надо совершать ошибок, которые могут уничтожить твою репутацию. Это те границы в бизнесе, которые переходить нельзя. И я заметила, что, в отличие от того же бизнеса в 90-х, сегодня многие понимают важность этого правила. Думаю, что во многом и изменившаяся сфера комфорта для малого и среднего бизнеса также на это повлияла.

Ключевая из моих компетенций — погружаться с головой в продукты, делая их лучшими на рынке. В 2007 году меня пригласили стать управляющей сетью кофеен. Я очень увлеклась кофе, научилась не только его описывать как продукт, но и хорошо в нем разбираться. На мой взгляд, кофе — продукт более затягивающий, нежели вино. У кофе в разы больше вкусовых параметров. Кроме того, большое количество стадий обработки и обжарки кардинально влияет на то, какой кофе мы пьем. В общем, процесс невероятно увлекательный. Но в какой-то момент инвесторы сказали, что все здорово, но «давайте покупать кофе попроще». И в 2012 году я была вынуждена уйти.

Не надо компромиссов. Особенно, если от этого зависит качество продукта, за который отвечаешь. Не надо выдавать желаемое за действительное. В бизнесе если в фундаменте компромисс, трещины от него очень быстро себя проявят. Так произошло и на кофейном рынке. А когда я начала искать инвесторов для собственного бизнеса, моя репутация, сложившаяся за годы работы в этой сфере, легко позволила это сделать. Такая вот «чашка капучино» ценою в бизнес. Вложения составили 1 млн долларов, из них моя часть — 20%. А вообще за мой бизнес-проект развернулась битва между инвесторами. Так что я могла выбирать.

Не все то золото, что блестит. Ощущения от открытия первой точки помню до сих пор. Нам подвернулось место в телецентре «Останкино». Мы тогда сразу подумали, что нашли золотую жилу, ведь журналисты — кофеманы, это знают все. Проблема была в том, что нас посадили у главного входа, который долго не открывали. И даже когда открыли, все по привычке ходили через другой вход. А самые прибыльные клиенты одного телеканала, как назло, находились в противоположном конце здания. Другие, как оказалось, попросту не могли себе позволить 150 рублей за одну чашку капучино, пускай даже самого качественного и вкусного. В итоге нас потихоньку «съедала» дорогая аренда, продажа кофе не оправдывала ожиданий и вложенных средств. А параллельно я еще пыталась открыть целую сеть, но нас с нашей идеей кофейно-чайных магазинов никто не хотел брать. Короче, все было чудовищно. Деньги заканчивались.

Выход есть. Я нашла выход, когда деньги закончились окончательно. Мы искали место в центре, в итоге решили разместиться в Милютинском переулке. Конечно, нас с центральной Мясницкой улицы не было видно, но рядом строился бизнес-центр, и мы рассчитывали на поток людей оттуда. В итоге бизнес-центр не открылся. Но к нам все равно приходило много гостей, даже в Милютинской переулок. Во-первых, была реклама, а во-вторых, наш кофе нравился людям. Далее они по цепочке рекомендовали кофейню друг другу. Кроме того, у нас есть определенная система мотивации бариста. Помимо этого мы разрабатываем рецепты кофе, позволяющие максимально раскрыть вкус напитка. Работаем только с качественными ингредиентами и развиваем и отдельных бариста, и команду целиком. Еще у нас в кофейнях можно взять одну чашку кофе и просидеть несколько часов, не ловя на себе косые взгляды. Все это в совокупности дало толчок бизнесу и росту сети франшиз.

Давление? Нет, не слышала. Как-то к нам приходили пожарные и при проверке отметили, что у нас стоят не те огнетушители, и помогли купить другие. Раньше мы и поверить в такое не могли. Или другая, к примеру, история, связанная с жалобами конкурентов в Роспотребнадзор: у нас не было вывески «не курить». Но каково было мое удивление, когда сотрудницы самого ведомства предложили помощь по устранению проблемы.

Я обычный человек и устаю временами. Но мыслей выйти из бизнеса не было никогда. Иногда думала, как было бы здорово, если бы кто-нибудь взял на себя операционную деятельность, а я бы занималась только стратегией. Но так не получится ни у кого, поэтому я от себя эту мысль отогнала.

В бизнесе нет места эмоциям. Безусловно, в жизни я могу расстроиться, но нервы у меня железные — это врожденное качество. Я не впадаю в истерики, психозы. Я рассматриваю все как шахматную партию. Кроме того, наша компания и сейчас обходится очень дорого, мы тратим огромные деньги на качественные продукты: поэтому лишние эмоции здесь не нужны. Считаю, что в любом бизнесе лучше применять такой подход.

Для того чтобы запустить бизнес, необходимо иметь базу и широкий кругозор. Если ограничивать свою жизнь социальными сетями, как делают сегодня многие подростки, то физически не сможешь сделать и запустить качественный продукт. Поэтому я считаю, что нынешнему поколению нужно больше «работать руками», а также использовать ориентированность подростков на деньги. В моем бизнесе сегодня остро стоит вопрос кадров. Порой искать людей просто негде. С одной стороны, есть определенная безработица, а с другой — на белую зарплату в заготовочный цех людей непросто найти. Мы бы с удовольствием брали людей даже без опыта — а взять негде. Было бы здорово, если бы правительство города нам помогало такие задачи решать.

Чтобы сделать что-то крутое, не надо никого слушать! Я знаю, что во многих компаниях требуют обоснование для выпуска той или иной новой продукции. Поэтому в мире сейчас так туго с хорошими продуктами. Вот мы сейчас делаем новый напиток, готовимся к сезону, и даже мои сотрудники говорят «надо протестировать». А я вам и так скажу, что все любят сладенькое и газированное. Но если бы мы действительно на выходе от работы с фокус-группами имели бы классные продукты, рынок был бы ими завален, но это не так.

Источник: ТАСС

Текст: Moscow.Business
0
0
0
Поделиться
290
0
#начать_и_не_бросить
«В детстве я продавала яблоки соседям». Правила бизнеса соосновательницы магазина «0 калорий» Анны Касьяновой