Кофе для Рафа, быстрая еда в тюбиках и еще три продукта, придуманные в Москве

Кофе раф с маршмеллоу или карамелью, шоколадом или сиропом сегодня можно найти в любой кофейне. Это московское изобретение середины 1990-х. Мы изучили, как формировались вкусы москвичей в последние 100 лет и какие продукты в городе придумали за это время.

«Космическое питание»

Кто придумал: ученые НИИ авиационной и космической медицины и Института питания

Борщ, грибной суп, сгущенка, компот из сухофруктов и даже банановое парфе — космическую еду в тюбиках сегодня можно свободно купить в Москве. Когда-то подобные блюда разработали специально для Юрия Гагарина. Создавать питание для космонавтов начали в 1958 году в НИИ авиационной и космической медицины. А в Институте питания изучали, как пюреобразные блюда влияют на здоровье кандидатов в космонавты.

После испытаний инженеры решили поместить в алюминиевые тубы мясные паштеты, несколько видов пюре, шоколадный соус, черносмородиновый сок, кофе с молоком и другие продукты. Так выглядел первый космический рацион с общей энергетической ценностью 2 729 ккал. Первую партию изготовили на Московском пищевом комбинате. Здесь же приготовили тубы и для полета Юрия Гагарина.

Сыр «Дружба»

Кто придумал: экспериментальная лаборатория Московского завода плавленых сыров под руководством Марии Кулешовой

С космосом связывают еще один продукт, созданный в Москве. По крайней мере, такая легенда ходит о плавленом сыре «Дружба», который придумали на Московском заводе плавленых сыров в 1963 году. По одной из версий, продукт появился, когда советские ученые разрабатывали питание для полета на Марс.

А первый плавленый сыр в СССР появился в 1934 году. Тогда с конвейера Московского завода плавленых сыров, который затем переименуют в «Карат», сходили «Сырки № 1». В начале 1960-х годов экспериментальная лаборатория под руководством Марии Кулешовой создала рецепт народного сырка «Дружба», первые партии которого выпустили в 1964 году.

Одна из причин популярности «Дружбы» — низкая цена. Долгое время сырок стоил 23 копейки и был любим студентами. На пике славы, в 1990 году, на «Дружбу» приходилось 10% всего производства сыров в стране.

Раф-кофе

Кто придумал: бариста из Coffee Bean

Название напитка, напоминающее по звучанию rough coffee, может сбить с толку. Но у этого рецепта мало общего с черным кофе грубого помола.

Раф-кофе появился в Москве в 1990-е годы в сети кофеен Coffee Bean. Напиток стал плодом экспериментов нескольких бариста, которые создавали напиток «для Рафа» — постоянного посетителя заведения. Рафаэлю не нравилась горечь эспрессо, и он просил сделать ему что-то новое. Кофейный напиток со сливками и ванильным сахаром получился мягче и слаще, чем латте, и пришелся по вкусу Рафаэлю и другим гостям.

Отчасти своей популярностью раф-кофе обязан одному из создателей — Глебу Невейкину, который сохранил рецептуру напитка, перейдя в первую открывшуюся в Москве «Кофеманию».

Торт «Москва»

Кто придумал: «Объединенные кондитеры»

Столице мирового уровня нужна сладкая ассоциация — по аналогии с тортом «Захер» в Вене. Эту идею предложила компания «Объединенные кондитеры», а мэрии мегаполиса мысль пришлась по вкусу. Так в 2015 году у Москвы появился собственный десерт.

Для торта были предложены строгие критерии. Ингредиенты должны быть доступными для жителей России, вкус — знаком покупателям, а рецепт — настолько прост, чтобы каждый мог приготовить его дома. Храниться десерт должен 5 суток. Идеи, соответствующие этому описанию, предложили «Объединенные кондитеры».

5 сентября, в день города, рецепты выставили на народное голосование, в котором участвовали 214 тысяч человек. В шорт-лист попали три рецепта: с фисташками и вишней, с шоколадом и клубникой, а также с орехами и сгущенным молоком. В финале голосования в качестве кондитерского символа Москвы выбрали последний вариант.

Торт красного цвета с белым шоколадным памятником Юрию Долгорукому и надписью «Москва» превратился в повседневный десерт: за первые три года было продано 574,3 тысячи упаковок. А на волне его популярности в 2017 году в городе появились одноименные конфеты — за полтора года в магазинах распродали 1,7 млн коробок.