Сторителлинг в бизнесе на примере Eggsellent: Как придумать историю, порадовать гостей и освободить место на складе
Полина Юрова и Света Михалева запустили Eggsellent в 2017 году. Сначала готовили завтраки по выходным в кофейне на Покровке, делали фестивали и запускали коллаборации с другими ресторанами. Затем предпринимательницы открыли собственное кафе, где с утра до вечера подают завтраки с яйцами. Полина и Света рассказывают, как обновляют меню и придумывают спецпредложения, которые нравятся гостям и помогают с продажами.
Остатки на складе и шампанское с блестками: как Eggsellent решает бизнес-задачи, развлекая гостей
Мы никогда не придумываем проект ради проекта, говорит соосновательница и директор по маркетингу Eggsellent Полина Юрова. Компания исходит из конкретной задачи. К примеру, осталось много нескоропортящихся продуктов — значит, нужно приготовить с ними новое блюдо, которое гостям будет интересно попробовать. Так было с карри: из приправы сделали соус, который использовали вместо йогурта в яйцах по-турецки. Соус хорошо дополнил два фирменных яйца пашот с кусочком хрустящего хлеба. После разламывания яйца получалось блюдо с консистенцией супа.
Разрабатывая новые предложения, предпринимательницы ориентируются на потребности посетителей, но не пытаются склонить их к срочной покупке. Однажды команда придумала коктейль с блестками и игристым, который делала в кафе. Гостям понравилось: многие говорили, что хотят такие блестки себе домой. В ответ на запрос Eggsellent сделал премиксы, в декабре 2020 года продали 200 штук, а в декабре 2021 — уже 3500 штук. Тарелки с фирменным принтом оказались в продаже точно так же: гости увидели посуду в кафе — и захотели ее купить.
Еда перестала быть главной составляющей похода в ресторан — в первую очередь люди хотят получать впечатления и эмоции, объясняют Полина и Света. «Чтобы удивлять гостей и давать им новый опыт», Eggsellent создал в меню раздел спешелов, который регулярно обновляется. Кроме того, разработка новых блюд помогает команде развиваться и оптимизировать процессы.
Пустые банки, варенье и 14 февраля: как Eggsellent придумал бокс для романтического завтрака, чтобы избавиться от ненужной посуды
В начале 2022-го офис Eggsellent оказался заставлен стеклянными банками, которые остались после производства собственного майонеза. Чтобы их использовать, предпринимательницы решили сделать праздничные боксы к 14 февраля с черничным вареньем с розмарином, которое давно собирались сварить и посмотреть, будет ли спрос. Всё сложилось: праздник как повод, необходимость избавиться от банок и возможность проверить бизнес-гипотезу.
В бокс поместили набор для приготовления двух порций десерта «Черничные ночи» из меню кафе. В каждой коробке — половина головки камамбера, четыре кусочка бриоши, 120 г плавленого сыра, банка черничного варенья с розмарином и два дрип-пакета кофе.
Помимо бокса, к празднику впервые разработали вечернее меню и пригласили гостей на ужин при свечах. Зал решили украсить свежими цветами, но это оказалось слишком дорого.
Доброта и расчет: как эгоизм побуждает Eggsellent развиваться и заботиться о гостях
«Мы сделали заботу о гостях своей работой, и это — эгоистичный ход: хочется, чтобы к нам относились так же, — признается соосновательница и операционный директор Eggsellent Света Михалева. — Я хочу бесплатно пить воду с лимоном — значит, так будет в нашем кафе. Стоять на улице в холод неприкольно, но мы не можем впустить людей из-за ограничений — значит, мы выносим горячий чай, пледы и дождевики». Кстати, потом Eggsellent эти дождевики распродал. Блюда для именинников в кафе украшают свечами, рады гостям с собаками, в туалете всегда есть тампоны и прокладки, а пространство спроектировали удобным для малоподвижных людей.
Главный канал обратной связи компании — директ в Instagram, Eggsellent отвечает на сообщения в течение 3–5 минут. Еще одно правило: в кафе нельзя сидеть с ноутбуками. Для основательниц важно, чтобы гости отдыхали и место не превращалось в коворкинг, как часто происходит с заведениями в Москве. К тому же, это позволяет больше зарабатывать: посетители увлечены едой, а не работой.
Полина называет Eggsellent «ежедневным праздником без повода»: «У меня бывают моменты, когда кажется, что жизнь рушится и везде всё плохо, но потом приезжаю в кафе — тут очередь, все улыбаются, официанты бегают. Думаю: „Ладно, я делаю что-то очень хорошее” — и сама себе завидую».
Как придумывать проекты для людей и бизнеса: чек-лист Eggsellent
Не делайте проект ради проекта — пусть в нем будет смысл и история. Пусть всё, что вы делаете, отражает ценности компании или отвечает ее целям.
Выстраивайте целостный бизнес: зарабатывайте деньги, несите свою миссию и удовлетворяйте желания гостей.
Сотрудничайте с другими компаниями. Инфоповоды нужны всем, и хороший способ их создать — коллаборации с брендами, которые разделяют ваши ценности. Вместе легче работать и рассказывать о себе новой аудитории.
Если не получился один проект, не сдавайтесь. Попробуйте всё перепридумать и попробовать еще раз.
Адаптируйтесь к интересам клиентов и духу времени. Взгляды и миссию компании можно менять — это нормально.